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菜名： 英式乳酪蛋糕 Heavy Cheese Cake
分類： 西式點心／蛋糕／乳酪蛋糕


材料：
　 （八吋直徑附彈箕圓型蛋糕模一個）

底部材料：
消化餅乾250克、無鹽奶油125克

內餡：
奶油乳酪(CREAM CHEESE)500克、白砂糖150克、蛋4個、檸檬汁(濃縮的)2大匙(新鮮的半個就好)、香草片1個(香草精1/4茶匙)
做法：

　 1.取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側，放入冰箱冷凍庫(一定要冷凍庫)備用

2.消化餅乾裝入塑膠袋中，用木棒(或其它代替品)將消化餅乾壓成粉末狀，倒入碗中，將無鹽奶油溶化後，
分次（這個很重要）倒入碗中，用木匙（或飯瓢）攪拌，直到所有餅乾末感到濕潤即可。（溶化奶油使用
量因天氣的不同而有不同，多數時候不會用完，如果餅乾末在此時拌的太濕，烤的時候會流出模型外，
太乾最後脫模時容易裂開）

3.取出蛋糕模型，將拌好的餅乾末全部倒入模型內，內木匙(或鐵湯匙，不要太大的)在模型底層抹薄薄的一層，
其餘抹往模型邊緣，成一個約4公分高的牆，用鐵湯匙的背面將餅乾末按緊、定型，再放入冷凍庫備用

4.烤箱預熱至華氐350度（攝氏180度）

5.取一大碗，將奶油乳酪分成數段放入，用打蛋器將乳酪打成糊狀後，才將砂糖分三次加入，
每次加入都需拌勻後才能加下一次

6.蛋一次一個加入，每加入一個都要仔細拌勻(這個步驟最重要，蛋加入二個後，就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查，
是否有未完全打碎的奶油乳酪，如果還有，就要再仔細的拌打，直到蛋糕內餡完全平滑，如果有百靈手提式打蛋器，
可以用製奶昔、果汁、濃湯的那個仔細再打一次，四個蛋全部放入後，要再檢查一次)

7.香草片壓碎（香草精）、檸檬汁加入拌勻

8.取出冷凍過的模型，將內餡倒入，在平台上輕敲幾下，即可放入預熱的烤箱最下層烘培，需50至60分鐘，
烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱(不是取出蛋糕)，此時也可以試吃，因為蛋糕在此時會膨起來，
可以在邊緣(不要碰到表面，會影響成品的外觀)用尖刀取一點試試

9.最重要的一點，烤好的蛋糕至還不能取出，一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻，最少1小時30分鐘，
然後才能拿出來(這時蛋糕會全部塌下來，變的很緊密，不要試吃，要吃，就切一塊來吃吧)，
連同模型一起放入冰箱冷藏約3小時後才能取出（前一天製作，隔夜食用最佳），食用時才自冰箱中取出，
拿下彈箕外圈，這樣就能保證不會塌掉

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1.這是屬於重乳酪蛋糕，不習慣吃乳酪的人可以先從輕乳酪蛋糕開始試。食譜中的蛋白、蛋黃不需要分開打發，
直接加入到 cream cheese 中打勻。

2.不需隔水烘烤，一樣會成功的，別擔心。

3.如果沒有檸檬來沖淡酸味，把草莓加上其重量0.4至0.5倍的糖煮成糖漿（糖的用量可調整，這不是做果醬，少甜多酸），
不用煮得太稠，吃的時候淋在上面更漂亮，如果是家裡來客人，另加一兩顆新鮮草莓再淋上草莓汁裝飾門面。
而且好處是如果蛋糕烤得裂口了也沒有人會發現，因為都被酸酸甜甜的草莓醬蓋住了。
有好幾次我忘了買檸檬，省掉食譜中的檸檬，在食用時改淋上冰箱裡的現成的冷凍草莓糖漿，效果也很不錯。

4.如果牆鋪得太薄，蛋糕會顯得塌塌的，可以考慮不鋪四周的牆只鋪底，或是增加餅乾底的用量把牆的厚度鋪夠。

5.如果妳的餅乾底吃起來濕濕的，那就是妳的奶油用太多了，