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菜名： 芝麻貝果
分類： 西式點心／麵包／硬式麵包
材料：
　 （７個小型貝果或6個中型貝果）

高筋麵粉180g、低筋麵粉20g、細砂糖10g、鹽3g、清水120g、乾酵母粉5g、冷水10g、
老麵麵糰100g（材料及做法見下）、白芝麻少許
做法：

　1.將酵母與冷水和細砂糖一起攪拌均勻，使酵母恢復活力。

2.將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽一起攪拌後，再加入酵母水攪拌均勻。

3.加入老麵麵糰攪拌均勻，至出筋。

4.放置桌面揉搓至表面光滑，有筋性，約八分鐘。

5.鋼盆內塗上少許沙拉油，放入麵糰置蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵30分鐘。

6.拿起麵糰分割成等重的六個小麵糰，搓圓整形後，再以保鮮膜覆蓋，放置15分鐘。

7.將麵糰表面輕壓，使不沾黏，用捍麵杖捍開，從一端向另一端捲起成條狀
8.用手掌將條狀麵糰從中間輕搓成長條狀，再將兩頭重疊接起，將麵糰接觸用手指捏緊後輕搓圓
（像做甜甜圈一樣，接處不捏緊烤時會裂開），將麵糰用保鮮膜覆蓋，進行最後發酵約二十分鐘。

9.準備鍋中水燒開，改中大火，放入麵糰燙過（水將滾未滾的感覺），10秒鐘後翻面再燙10秒鐘（以鏟子翻面較佳），
用網篩將麵糰撈起將水瀝乾，放在烤盤上，再刷上蛋白，灑上白芝麻。（一次不可燙太多麵糰，會影響水溫）

10.入烤箱

11.烤溫：烤箱預熱，全火200C，放中層，烤17分鐘

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步驟七、八可不用長條接起的做法，可將麵糰搓圓後，以手指從中拉出小洞撐開，
以最方便和容易做成漂亮的甜甜圈形狀之做法即可。